食品问题与人们的生命健康密切相关，孔子在《论语•乡党》中提到“十三不食”的原则，古人尚且注重饮食健康，更何况生活富足的我们。随着人们对于食品问题的关注度越来越高，如何提高食品的监控和管理也随之成为我国迫切需要解决的重大问题。

　　食品检验是保障食品安全的重要手段，历经多年的研究，我国食品安全检验技术在诸多应用中取得了突破性的进展，检测技术也日益趋向技术化、系列化、速测化和便携化。近些年，我国食品安全行业的快速检测需求始终保持着15%以上的速度增长，预计到2022年，国内食品安全检测行业的市场规模有望突破1000亿元。化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器技术、纳米技术等，都逐渐成为国内外食品安全领域中常用的检测技术。

　　在畜禽养殖生产的过程中，抗生素和其他抗菌药物的应用必不可少。但是为了畜禽无生病现象，并且提高产量，农户便大量添加抗生素，以至于出现抗生素含量过高的现象。吃了有抗生素残留的肉、蛋、奶等食物后，会造成抗生素在人体内蓄积，使人产生对抗生素的抗性，引起各种组织器官病变，甚至癌变。目前，畜禽残留的抗生素已有50余种，兽药残留将成为今后食品安全问题中最重要的问题之一。我国检测抗生素残留的技术，主要采用了酶联免疫吸附检测法(ELISA)、放射免疫检测法、免疫传感器和生物芯片等方法。

　　农药残留是指农药经使用后残存于环境、生物体和食品中。食用农药残留超标的蔬菜，会对人体有非常严重的危害，容易引起急性中毒甚至死亡。检测农药残留主要有免疫分析技术、生物化学技术和生物传感器技术等。其中，生物传感器在检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时具有灵敏度高、选择性好和检出限低等优势，几分钟内可同时检测8个样品。因其检测速度快，准确度高等优点被广泛应用于机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测工作中。

　　除此之外，重金属污染也一直都是影响食品质量和安全的主要原因之一，砷、铅、汞、铬、镉等有害元素会在人体内不断蓄积，达到一定阈值后，就开始破坏人体的各类生化反应，引发种种疾病。原子荧光光谱仪作为一种高效、灵敏、快速的有害元素污染物分析仪器，已被列入国家标准方法之一。

　　食品检验工作的发展是一个相对漫长的过程，就目前情况来看，我国食品安全检验行业在仪器设备、检测服务等领域都已形成了稳定的发展区域。并且在国家利好政策的引导下，食品安全检测行业也得到了强有力的支持。

　　民以食为天，食品质量不过关，直接影响国民的身体素质，进一步影响国家经济水平的提升。因此，食品安全的检测监督体系是当前食品监管的重点。希望未来，在食品安全领域，无论是个人还是生产企业都能够增强自觉性，净化我国的食品市场安全，让消费者的权益得到真正的保障。